Vino retko kad postoji samo za sebe. Ono je, u suštini, sastojak koji nedostaje na tanjiru, tečna začinska nota koja jelo zaokružuje ili mu, ako je uparivanje pogrešno, oduzima dušu. U WINEWORK-u svaki dan biramo vina malih porodičnih imanja upravo zato što takva vina, nastala sa poštovanjem prema zemlji i minimalnom intervencijom, imaju najviše šta da kažu za stolom. A ono što žele da kažu, često je iznenađujuće drugačije od onoga što bismo očekivali.

Neka uparivanja su gotovo aksiom vinske kulture, i tu nema mnogo prostora za eksperiment jer jednostavno funkcionišu. Mineralni, čvrsti Meursault "Éclat de Calcaire" Pierre Girardin-a uz jastoga u puter sosu ili belu ribu na pari je kombinacija koja se proverava vekovima, kalcijum iz podloga Côte de Beaune-a i buter-teksturu šardonea dočekuje masnoća ribe, a kiselost vina čisti nepce posle svakog zalogaja. Isto tako, suvi, vulkanski Furmint iz Öreg Király Dűlő vinograda vinarije Barta Pince klasično prati gušču ili pačju džigericu, tradicija tokajskog regiona koja postoji iz dobrog razloga, mineralnost i blaga slanoća Furminta seku masnoću džigerice bez ikakvog napora.

Ali baš tu, gde se očekuje da priča stane, mi volimo da je nastavimo. Uzmimo Cremant de Bourgogne Rosé vinarije Guy Amiot, pomislili biste na svečani tost, a on je zapravo sjajan pratilac sušija i lagano začinjenih azijskih jela; fine mehuriće i voćnu svežinu penušavog vina nosi kroz umami i wasabi bolje nego što bi to učinilo mnogo "ozbiljnije" mirno vino. Ili Heinrich "Naked Orange" iz Burgenlanda, oranž vino od šardonea, pino blana, sivog pinoa i traminca sa dužim kontaktom sa opnom, taninska struktura i suvi, začinski ton ovog vina savršeno se hvataju za mezekao što su hummus, grilovani halumi, pa čak i naš kajmak i ajvar. Retko ko prvi put pomisli na oranž vino uz domaću trpezu, a spoj je gotovo prirodan.

Za ljubitelje slatkih vina, Arbois Vin de Paille vinarije Rolet iz Jure, napravljen od grožđa osušenog na slami pre presovanja, klasično se vezuje za dezerte, ali njegova prava snaga pokazuje se uz oštre plave sireve poput rokfora: slanoća sira i koncentrisana slatkoća vina grade kontrast koji ostavlja utisak. Slično iznenađenje nudi i Tokaji Szamorodni Sweet vinarije Bott Pince, umesto da ga čuvate isključivo za kraj obroka, probajte ga uz paštetu od guščje džigerice ili čak uz blago ljutkasto azijsko jelo. Zaostali šećer smiruje ljutinu, a botritisana aroma suvog voća joj daje dodatnu dimenziju. Na sasvim drugom kraju spektra, lako rashlađen Wassmann kaberne fran ili frankovka, biodinamička vina iz Villányja bez kompromisa. Iznenađujuće dobro prate ćevape, pljeskavicu, sve ono što nosimo u genima kao ukus leta, jer sveža kiselost i blaga taninska struktura seku masnoću mesa umesto da se sa njom sudaraju.

Klasična uparivanja su samo početak. Prava čar vina često se krije tamo gde prestaju pravila, eksperimentiši, pomeraj granice i pronađi kombinaciju koja će iznenaditi upravo tvoje nepce. Predlog za početak: Domaine de l’Accent - Una Note, Grenaš kratke maceracije (preko noći). Rashladi ovo crveno vino i serviraj ga uz ribu…

Sve ovo zvuči lepo na papiru, ali istina je da najveći deo doživljaja ne dolazi iz same boce,  dolazi iz konteksta u kom se ona otvara. Postoji ogromna razlika između čaše vina naručene nasumično sa liste i čaše koju vam preporuči neko ko vas je prethodno pitao par pravih pitanja: šta jedete, koliko volite kiselost, da li vam prija tanin, kakvo je vino koje vas je poslednje oduševilo. Ta razmena, koliko god kratka bila, pretvara ispijanje vina u doživljaj, onaj trenutak kada vino i jelo dođu zajedno tačno onako kako bi trebalo, i kada shvatite zašto je neko tu čašu izabrao baš za vas.

To je ono što vinski barovi, vinski orijentisani restorani i specijalizovane vinoteke rade bolje od bilo koga drugog. Stručno osoblje na takvim mestima ne prodaje etiketu, ono vodi kroz priču o vinaru, terroir-u, godištu, i kroz par pitanja dolazi do preporuke koja stvarno odgovara trenutku. Banalno ispijanje vina, ono kada se boca otvori "jer je na akciji" ili "jer smo je i prošli put pili", nema tu dubinu. Prava vinska kultura se gradi upravo na tim malim, ličnim preporukama, i to je razlika koju gost oseti čim popije prvi gutljaj.

Ako ste vlasnik ili menadžer wine bara, restorana sa ozbiljnom vinskom kartom ili specijalizovane vinoteke ili tek razmišljate da takvo mesto pokrenete, ovde prepoznajemo priliku za saradnju. WINEWORK gradi portfolio isključivo od malih porodičnih imanja koja rade organski, biodinamički ili sa minimalnom intervencijom, upravo zato što takva vina daju vašim gostima priču vrednu pričanja. Kroz B2B saradnju sa nama dobijate ne samo pristup pažljivo biranom portfoliju iz Francuske, Italije, Nemačke, Austrije, Mađarske i Gruzije, već i podršku u edukaciji osoblja, predloge uparivanja prilagođene vašem meniju i fleksibilne uslove nabavke. Ako prepoznajete sebe u ovom tekstu, javite nam se, rado ćemo sesti i napraviti ponudu koja ima smisla za vaš prostor.

Ono što nas posebno raduje jeste kada vinar sa kojim sarađujemo dobije priznanje na najzahtevnijim mestima na svetu. Najbolji primer je Domaine de l'Écu iz Muscadeta - Frédéric Niger, jedan od pionira biodinamičkog vinogradarstva u Francuskoj, napravio je vina koja su danas deo vinskih karata restorana Noma u Kopenhagenu i Astrance u Parizu, dva imena koja simbolizuju vrh svetske gastronomije. To što se skromna apelacija Muscadet našla rame uz rame sa najprestižnijim vinskim regionima govori više o kvalitetu nego bilo koja ocena.

Slično se dešava i sa austrijskim biodinamičarima iz našeg portfolija. Loimer iz Kamptala redovno se pojavljuje na kartama vodećih bečkih restorana, njihov Grüner Veltliner je, na primer, deo ponude restorana Tian, prvog vegetarijanskog restorana u Austriji koji je osvojio Michelin zvezdu. Heinrich iz Burgenlanda, čija filozofija počiva na biodinamici od 2006. godine, našao je mesto na vinskim kartama restorana i wine bar-ova širom Evrope - od Skandinavije do Švajcarske i Slovačke, što potvrđuje da autentična, poštena vina putuju daleko van granica sopstvenog regiona.

Iz Mađarske izdvajamo Barta Pince iz sela Mád (regija Tokaj), čija tokajska vina stoje na kartama nekih od najboljih budimpeštanskih adresa. Onyx, Costes i Borkonyha, sve tri nosioci Michelin zvezde, kao i Nobu i legendarni Four Seasons Gresham Palace. A St. Andrea iz Egera otišla je korak dalje: vinarija je sama otvorila sopstveni restoran u centru Budimpešte, nedaleko od Parlamenta, i rooftop Skybar sa pogledom na grad, dokaz da najbolji vinari sami razumeju koliko je ambijent bitan koliko i sadržaj čaše.

Ovo su neki od lokala gde će te uživati uz čašu vina i gde će te probati deo naše ponude:

• Puter bistro
• Wine Passage
• Poly wine bar&dine
• Kunst wine bar
• Neka wine bar
• Proces wine bar
• Recept wine bar&shop
• Tipsy wine shop
• Sorta wine shop

Postoji jedna posebna vrsta lepote u trenutku kada vas neko pozove na ručak ili večeru kod kuće, i kada shvatite da se domaćin potrudio ne samo oko hrane, već i oko vina koje je izabrao da je prati. Taj gest nosi pažnju koja se retko dešava u restoranu, jer je lična, promišljena i namenjena baš vama.

Idealna kućna gozba ima svoj ritam kroz tri, četiri boce. Počinje se lakim aperitivom, penušavim vinom poput crémant-a ili petnat-a, nečim što otvara apetit i podiže raspoloženje dok se gosti tek smeštaju za sto. Zatim dolaze dve boce koje prate predjelo i glavno jelo, tipično belo vino uz lakša predjela ili ribu, pa crno uz glavno jelo, birano tako da prati težinu i strukturu onoga što je na tanjiru. A na samom kraju, kada se čini da je večera gotova, stiže ono što je zapravo najveće iznenađenje u vidu dezertnog vina. Bilo da je reč o botritisanom Tokaji Szamorodni-ju, mađarskom Aszú-u ili francuskom Vin de Paille-u, dezertno vino je onaj šlag na tortu koji gosti najduže pamte: gust, zlatan, koncentrisan gutljaj koji zatvara veče na način na koji ni najbolji desert to ne bi mogao sam. Upravo taj poslednji detalj, ta pažnja da se večera ne završi naglo već da se ispisti do kraja, pravi razliku između obeda i doživljaja koji se prepričava.

I baš to je ono što WINEWORK želi da omogući, bilo da vino stiže na sto vašeg vinskog bara, restorana, vinoteke ili vašeg doma: da svaka otvorena boca ima svoj trenutak, svoj tanjir i svoju priču.